Receta: Ensalada de quinoa

Si te quedas sin ideas y quieres cambiar tus platos habituales, esta receta podría ser para ti. Para quien le gusta las ensaladas, el equipo de VitalAbo ha pensado en algo realmente especial, sabroso y saludable. La ensalada de superalimento a base de quinua, es muy fácil de hacer y es perfecta tanto para el almuerzo como para la cena.

¡Vía libre al cambio!

Si quieres darle un refuerzo de proteínas a tu dieta, puedes usar esta, agregando alimentos como pollo o salmón. ¡No olvides que para una ensalada realmente rica, el truco está en elegir verduras frescas y, sobre todo, de temporada!

Ingredientes:

• 100 g de espinacas tiernas
• 80 g de quinoa, lavada
• 50 g de alubias rojas
• 30 g de nueces picadas
• 30 g de semillas mixtas (pipas de calabaza, girasol y chía)
• 30 g de arándanos
• 6 hojas de col
• 2 tomates cortados en cubitos
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 aguacate cortado en cubitos
• semillas de granada para decorar (opcional)

Condimento:

• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharada de agua
• ½ cucharada de zumo de limón
• sal
• pimienta

Modo de preparación:

1. Cocinar la quinoa (previamente lavada) en agua hirviendo con sal.
2. Cuando esté cocida, dejar reposar la quinoa unos 5 minutos.
3. Mezclar bien todos los ingredientes del condimento.
4. Sazonar las hojas de col con una parte del condimento (aproximadamente un tercio) y mezclar.
5. Agregar todos los demás ingredientes.
6. Finalmente agregar el condimento restante.
7. Decorar con semillas de granada (opcional).
8. ¡¡¡Disfruta de tu comida!!!